海老との出会い
セレーノにとってかかせない?海老?
ヴェトナム風生春巻き
プリプリエビマヨカクテル
小エビとアボガドのサラダ
ナシゴレン
青じそと小エビのスパゲティ
小エビとアボガドのクリームスパゲティ
小エビのトマトクリームソース etc…
人気メニューの中に海老はかかせない。
海老があってこそのセレーノ
海老がなかったら、セレーノもなかっただろう
神様、仏様、海老様。
3年前の8月、僕はSerenoのオープンを1ヶ月に控え、
一人自宅の机でメニューを考えていた
今までの溜め込んだレシピ帳を開き、
全体のバランスと値段、オペレーションを考えながら、
ただ一人考えていた。
その中で、やっぱり海老だった
プリプリの海老がセレーノのメニューに欠かせなかった
6月まで働いていたイタリアンレストランの海老
あれをどうしても手に入れたかった。
魚介類の流通はどうしても東京に比べるとキツかった
市場を回り、何件かの業者にあたってみたが、
僕の求める海老くんはそこにいなかった。
もう諦めかけていたその時、甲府のとある業者さんを紹介していただいた。
いたのだ。そこにセレーノの海老が！
さっそくその海老でパスタを作る。
オリーブオイルとにんにく、それに鷹の爪の中に海老をいれる
黒みがかった海老が一気に赤くプリプリになっていく…。
そう、僕と海老との出会いがそこにあった。
あれから3年。あの海老は今もセレーノのとても大事な部分を支えてくれている。
海老さん。ありがとう
これからもよろしくね。
※海老のサイズは国際規格で決まっていて
21-25とか41-50とか呼ばれる。
これは1ポンドの中に何尾の海老が入っているかで決まる
セレーノの海老は41-50のプリプリだ。
