トマトと塩の微妙な関係

sereno 10月 18, 2006 未分類 No Comments

オリーブオイルでにんにくを炒め、
玉ねぎを炒め、ベイリーブスを加え、トマトホールに塩を加えて
グツグツ煮込む

美味しいトマトソースが出来上がる。
トマトに塩を加えて、煮込むことで化学反応のように味が変化する
熱を加えることで旨みが増す。
一度凝縮された旨みは茹で汁を加えても変わらない。

十分に濃度のあるトマトソースは
表面が多少ギザギザしているディチェコのスパゲティに
十分すぎるほどよく絡む

寒くなってきた
そろそろクラムチャウダーの季節かな

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